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Ile flottante aux kiwis

Il s'agit de flotter sur de la crème anglaise… Mais de quoi est faîte l'île ? De petits îlots de blancs en neige agrémenté d'amandes effilées, de chocolat râpé, de zestes de citron en fine julienne... Finalement, c'est la mer qui fait l'île et la crème anglaise qui fait l'île flottante !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs d'oeufs
- 5 kiwis
- 1 citron vert
- 4 c. à s. de sirop de sucre de canne
- 25 g de sucre en poudre
- 2 c. à s. de pistaches concassées
- 8 fraises
- 1 pincée de sel

Technique :
1. Préparer le coulis : éplucher les kiwis, les couper en morceaux et les passer au moulin à légumes grille fine ; ajouter le jus de citron, le sirop de canne et la liqueur ; réserver au réfrigérateur.
2. Fouetter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes ; incorporer le sucre et continuer à battre 1 minute.
3. Porter de l'eau à frémissement et maintenir frémissante ; à l'aide de 2 cuillères, déposer des îles de blanc en neige à la surface ; hors du feu, couvrir et laisser pocher 3 minutes ; égoutter sur un linge au fur et à mesure de la sortie avec une écumoire.
4. Nettoyer les fraises, les essuyer et les couper en lamelles.
5. Répartir le coulis très frais dans des coupelles ; déposer une île sur le coulis ; décorer de lamelles de fraises ; servir sans attendre parsemé d'éclats de pistache.

Conseil : Il est important d'utiliser le moulin à légumes et non le mixeur, ce dernier écrasant les graines noires amères du kiwi.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 14/07/2017 10:10
Dernière modification : 14/07/2017 10:10
Catégorie : Ile flottante
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