Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de biscuits militaires
- 300 g de beurre à température ambiante
- 240 g de sucre fin
- 4 oeufs
- 300 g de chocolat

Technique :
1. Broyer les biscuits au mixer ; séparer les blancs des jaunes d'oeufs ; faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Mélanger le beurre mou, le sucre, les jaunes d'oeufs, les biscuits réduits en poussière et ensuite le chocolat fondu ; battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.
3. Beurrer un moule à manqué et y verser la pâte ; laisser au frigo jusqu'au lendemain.