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Filets de limandes comme à Bahia


limande

La peau de ce poisson est si rêche au toucher qu'elle vous fera, sans aucun doute, à une lime. Les écailles de la limande, très petites et rugueuses, sont probablement à l'origine de son nom. C'est un poisson plat que l'on trouve dans la Manche et la mer du Nord. Elle a les deux yeux situés du même côté de la tête, à droite. Et ce côté a une couleur grise voire brune, tandis que le côté aveugle est blanc. La ligne latérale est très nettement marquée. On la pêche de novembre à avril.
Encore un poisson parfait pour celles et ceux qui veulent acquérir ou conserver la minceur. En effet, sa chair est fort peu calorique soit 73 calories aux 100 grammes.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 limandes levées en filets
- 1 citron jaune
- 1 tomate
- 1 petit piment
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
1 tasse à café d'huile de palme ou à défaut 1/2 cube de bouillon fondu dans 1 tasse à café d'eau chaude
- 15 cl de coco
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 4 à 5 gouttes de Tabasco
- 6 brins de coriandre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Essuyer les filets de poisson et les couper en morceaux ; les déposer dans un plat creux et les arroser du jus de citron ; les laisser reposer 1 heure au frais.
2. Peler et hacher l'oignon et l'ail.
3. Ebouillanter la tomate, la peler, l'épépiner et la tailler en tout petits dés ; ôter les graines du piment puis le tailler également très finement.
4. Dans une cocotte à fond épais, faire suer dans l'huile d'olive l'oignon et l'ail et sans les laisser prendre couleur ; ajouter alors l'huile de palme ou le bouillon, continuer de cuire quelques instants sans cesser de remuer ; incorporer les dés de tomates et de piment, le lait de coco, le poivre de Cayenne et le Tabasco ; saler et poivrer ; couvrir et laisser mijoter 20 minutes sur feu doux.
5. Ciseler les feuilles de coriandre ; 6 à 7 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la coriandre et le poisson à la préparation et laisser encore cuire doucement à couvert.
6. Servir chaud avec du riz.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 12/07/2017 14:07
Dernière modification : 12/07/2017 14:07
Catégorie : Limande
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