C'est un mollusque et, ce terme dans le langage courant, évoque un être flasque et stagnant. Or la coquille Saint-Jacques est un modèle réduit de « jet » et se propulse comme un véritable réacteur : ses valves s'ouvrent et se referment, projetant chaque fois et avec violence une gerbe d'eau, permettant ainsi à l'animal de parcourir le fond des mers où il vit à quelques 40 mètres de profondeur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 noix de coquilles Saint-Jacques avec le corail (300 g)
- Jus de 2 citrons
- 4 c. à s. d'eau-de-vie
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 200 ml de vin blanc sec
- 1 pointe de couteau de paprika
- 1 pointe de poivre de Cayenne
- 4 c. à s. de persil plat haché
- 3 c. à s. de chapelure
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir
- 4 coquilles

Technique :
1. Arroser les noix de Saint-Jacques du jus de citron et les réserver au froid.
2. Réduire le corail des noix de Saint-Jacques additionnées de l'eau-de-vie en purée au mixeur.
3. Peler et hacher finement l'oignon ; faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y saisir rapidement l'oignon ; peler l'ail, le presser et l'ajouter.
4. Ajouter la purée de corail ; ajouter le vin et faire réduire la sauce de moitié à feu vif sans couvercle ; assaisonner de paprika, de poivre de Cayenne, de sel et de poivre.
5. Mélanger le persil et la chapelure.
6. Répartir équitablement les noix de Saint-Jacques dans les coquilles légèrement huilées ; saupoudrer du mélange persil/chapelure ; verser la sauce par-dessus; arroser du reste d'huile ; faire cuire et gratiner 10 minutes dans un four à 200°C (th 7).
7. Servir chaud.

Conseil : Avant de passer les coquilles au four, placer du riz ou du sel sur la plaque de cuisson et y enfoncer un peu les coquilles : de cette manière elles resteront bien stables.