Au Moyen-âge, l'appellation « confitures » désignait toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du miel ou du sucre : bonbons, fruit confits... C'était à l'origine une méthode de conservation des fruits et une préparation à caractère médicinal. Les confitures étaient alors utilisées comme traitement, nommé « letuaire » au 12e siècle.
Puis, peu à peu ces préparations de fruits trouvèrent leur place en fin des repas seigneuriaux, dans le « boutehors ». Terme des pratiques de la table au Moyen Âge, le boutehors désigne le tout dernier élément d'un repas, précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisèrent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, la confiture est considérée comme un aliment quasi quotidien et est devenue un emblème de la culture française avec le « French toast », pain-beurre-confiture.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la confiture, la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante.

Confiture de tomates rouges à la vanille
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1,2 kg de tomates bien rouges
- 1 gousse de vanille
- Le jus de 1 citron
- 700 g de sucre par kg de chair de tomates
Technique :
1. Mettre les tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 minute puis les plonger dans un bain d'eau froide ; les peler et retirer le pédoncule ; couper en 4, enlever le coeur et les graines.
2. Couper la chair en dés, la peser et préparer 700 g de sucre par kg de chair de tomates ; mettre le sucre et 15 cl d'eau par 700 g de sucre dans une casserole à fond épais, porter à ébullition et laisser frémir pendant 10 minutes.
3. Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et gratter les graines noires qu'elle contient.
4. Ajouter au sirop de sucre en frémissement les dés de tomates, les graines de vanille et le jus de citron ; porter à ébullition ; réduire le feu et laisser cuire à très petits frémissements pendant 3 heures ; remuer régulièrement.
5. Vérifier que la confiture est cuite : pour ce déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide : si celles-ci se figent la confiture est cuite, si pas poursuivre la cuisson encore quelques minutes sans cesser de remuer.
6. Laisser tiédir et mettre en pots.
Conseil : Pour que la confiture ait une consistance plus lisse, mixez-la avant de la mettre en pots.
Durée de conservation : 1 an à l'abri de la lumière.

Confiture de tomates rouges aux groseilles
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1,5 kg de tomates
- 500 g de groseilles
- 900 g de sucre par kg de chair de tomates
Technique :
1. Mettre les tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 minute puis les plonger dans un bain d'eau froide ; les peler et retirer le pédoncule ; couper en 4, enlever le coeur et les graines.
2. Mixer la chair des tomates jusqu'à l'obtention d'une purée ; la transférer dans une passoire tapissée d'une étamine ou d'une gaze et laisser égoutter pendant 1 heure.
3. Passer les groseilles sous l'eau froide sans enlever les tiges ; les mettre dans une casserole avec 1/2 verre d'eau et faire cuire, sur feu vif, pendant 5 minutes tout en les écrasant avec le plat d'une écumoire.
4. Transférer les groseilles dans une passoire posée au-dessus d'un saladier et récupérer le jus.
5. Peser la pulpe de tomates restée dans la passoire et préparer 900 g de sucre par kg de purée de tomates : mettre le sucre et 10 cl d'eau par 900 g de sucre dans une casserole à fond épais, porter à ébullition et laisser frémir pendant 10 minutes.
6. Ajouter au sirop de sucre la purée de tomates et le jus de groseilles ; faire cuire à feu vif pendant 10 minutes.
7. Vérifier que la confiture est cuite : pour ce déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide : si celles-ci se figent la confiture est cuite, si pas poursuivre la cuisson encore quelques minutes sans cesser de remuer.
8. Laisser tiédir et mettre en pots.
Conseil : Si vous faites cette confiture quand il n'y a pas de groseilles sur le marché, remplacez-les par 200 g de gelée de groseilles.
Durée de conservation : 1 an à l'abri de la lumière.