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Tartare de saumon

Attila fut le roi des Huns - une peuplade barbare originaire des steppes qui s'était établie dans la plaine danubienne - et régna selon l'historiographie romaine de 434 à 453. Après près de 30 ans de contact avec les Romains ce peuple était devenu fort probablement moins bestial. Mais il vivait et dormait toujours dehors, dédaignant toute agriculture et même toute nourriture cuite... C'est ainsi que les cavaliers attendrissait la viande crue en la plaçant entre leurs cuisses et les flancs de cheval d'où l'origine du steak tartare !!!
Si le mot a commencé par désigner cette préparation de steak, il faut bien admettre qu'aujourd'hui le cru est tendance à tel point que tout ou presque peut se déguster de la sorte : les poissons, les crustacés, les fruits et légumes, les fromages...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de filet de saumon frais ou surgelé
- 1 mangue bien mûre
- 2 citrons
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- De l'aneth fraîche au goût
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher et couper la mangue en fines lamelles ; les placer dans un récipient et arroser du jus de 1 citron ; réserver au réfrigérateur.
2. Couper le filet de saumon en fines lanières puis en très petits dés ; placer dans un saladier.
3. Dans un bol, récupérer le jus du citron restant, y ajouter l'huile d'olive, du sel et du poivre ; verser cette préparation sur le saumon, bien mélanger.
4. Laver, sécher, hacher l'aneth ; l'ajouter au tartare de saumon ; placer le saladier au réfrigérateur pour 1 heure.
5. Au moment de servir, garnir les assiettes en formant un soleil avec les lamelles de mangue ; placer une portion de tartare de saumon au centre et décorer d'un brin d'aneth fraîche ; servir avec des petits toasts de pain de noix.

Suggestion : Ce plat s'accommode parfaitement d'un peu de coulis de framboises et/ou de lamelles d'avocats.


Date de création : 29/06/2017 16:39
Dernière modification : 29/06/2017 16:39
Catégorie : Tartare
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