« Garçon, mon gaspacho est froid !!! »
Le gaspacho très répandu dans le sud de l'Espagne et le sud du Portugal, est un potage servi froid, à base de légumes ou de fruits crus, cuits ou les deux à fois, avec ou sans tomate, le tout lié très souvent avec de la mie de pain puis émulsionné à l'huile.
A l'origine, le gaspacho était une recette préparée par les paysans pauvres d'Andalousie. Ils récupéraient la mie du pain dur de la veille pour fabriquer une soupe consistante. La mie était malaxée avec du vinaigre, des fruits secs et de l'ail. Le Gaspacho des origines ne connaissait pas la tomate puisque de fait, cette dernière n'est arrivée du Nouveau Monde à Séville que dans le courant du 16e siècle. La soupe préparée avant l'arrivée de la tomate était donc blanche.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 tranches de pain blanc
- 2 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 750 ml d'eau
- 185 g de poudre d'amandes
- 2 c. à s. de cerfeuil
- 2 concombres
- 250 ml de crème
- 2 c. à c. d'huile d'olive extra-vierge
- Sel

Technique :
1. Retirer la croûte des tranches de pain, déposer ces tranches dans un plat creux et les arroser du vinaigre et de l'eau, laisser reposer 15 minutes ; tout en fouettant ajouter la poudre d'amandes et la moitié de cerfeuil haché grossièrement.
2. Eplucher, épépiner, hacher finement les concombres ; les saupoudrer d'une cuillère à café de sel et les laisser dégorger 15 minutes ; rincer sous l'eau froide et les essuyer avec du papier absorbant.
3. Mixer le mélange de pain avec la crème de façon à obtenir une purée ; verser cette purée dans un saladier et ajouter les concombres.
4. Répartir la soupe dans des bols ; verser un fin filet d'huile d'olive et saupoudrer du reste de cerfeuil haché.