Qui veut un petit biscuit ? A cette question, la réponse est rarement non ! Surtout si le biscuit est fait maison. Et cela tombe bien, car les recettes de biscuits sont très nombreuses, variées et faciles à réaliser. Les petits biscuits peuvent être secs ou sablés, natures ou aromatisés, avec ou sans oeuf... Le biscuit se décline en version de Savoie, roulé à la confiture très moelleux ou encore biscuit Joconde à base d'amandes en poudre. Cookies, langues de chat, macarons, palet de dame, sablés, spéculoos... et j'en passe.
En fait, le mot « biscuit » est le résultat de l'évolution du terme « besquis » qui, au Moyen Âge, faisait référence à des petits pains que l'on appelait besquis parce qu'ils étaient cuits de deux à quatre fois.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 paquets de galettes Saint-Michel (biscuits sablés)
- 25 cl de café froid
Pour la crème :
- 165 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 200 g de beurre
- 1 c. à s. d'extrait de café.

Technique :
1. Préparer la crème : verser le sucre dans 15 cl d'eau et porter à ébullition, baisser le feu et laisser bouillir doucement ; lorsque le sirop est à point soit quand on en verse un peu dans de l'eau glacée, il doit durcir légèrement tout en restant malléable, retirer du feu.
2. Faire fondre le beurre à feu doux ; fouetter les jaunes d'oeufs en versant doucement le sirop en filet, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement ; ajouter alors le beurre fondu et l'extrait de café ; bien mélanger.
3. Tapisser le fond d'un moule à bords hauts de papier sulfurisé ; garnir de 2 couches de galettes trempées dans le café froid ; verser dessus la moitié de la crème au beurre de café ; ajouter 2 couches de galettes par-dessus puis mettre 10 minutes au frais ; verser enfin le reste de crème et recouvrir à nouveau d'une couche de galettes joliment disposées.
4. Placer 2 heures au frais ; démouler au moment de servir.

Suggestion : Utiliser de préférence un moule démontable pour réaliser ce gâteau.

Envoyé par Domi - France †