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Haddock à la crème

C'est le nom anglais de l'« aiglefin ou églefin », un poisson de la même famille que le cabillaud ou la morue. Il abonde dans les mers qui baignent l'Europe du Nord. Sitôt pêché, il est ouvert, frotté de sel et mis à fumé pendant 24 heures. C'est cet aiglefin fumé que nous consommons sous le nom de « haddock ».
Et puis ce poisson boucané a donné son nom à un personnage tout aussi boucané et tellement populaire. Mille millions de mille sabords, Bachi-bouzouk... Ce cher Capitaine Haddock, tu nous permets bien souvent, avec un éclat de rire, de faire manger à nos enfants ce poisson savoureux et nourrissant.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700 à 800 g de haddock
- 1 verre de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 2 branches de persil effeuillées et hachées
- Le jus de 1 citron
- Poivre

Technique :
1. Mettre les morceaux de haddock dans une casserole avec le lait et suffisamment d'eau non salée juste pour le couvrir ; porter lentement à ébullition ; retirer du feu mais le laisser dans le liquide de cuisson.
2. Faire chauffer sur feu doux la crème avec le poivre et le persil haché ; laisser frémir quelques minutes ; ajouter, à la fin, le jus de citron.
3. Pour servir, égoutter le poisson sur du papier absorbant ; le servir arrosé avec la sauce à la crème.


Date de création : 20/06/2017 09:53
Dernière modification : 20/06/2017 09:53
Catégorie : Haddock
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