Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 1 branche de romarin
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 75 g de sucre
Pour le caramel :
- 80 g de sucre
- 7 cl d'eau

Technique :
1. Porter le lait doucement à ébullition et y faire infuser la branche de romarin 20 minutes ; la retirer.
2. Préparer le caramel avec le sucre et l'eau ; quand le caramel devient ambré, le retirer du feu et le verser dans le moule; incliner le moule pour bien enduire les parois.
3. Battre les oeufs avec le sucre ; incorporer le lait chaud sans cesser de fouetter ; verser la préparation dans le moule caramélisé et le placer dans le bain-marie ; cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th 6).
4. Mettre ensuite l'appareil au réfrigérateur et démouler seulement après 3 ou 4 heures ; servir bien frais.

Envoyé par Domi - France †