Elle habille bien, la feuille de vigne... encore qu'il ne soit pas prouvé qu'elle ait servi de premier de premier vêtement à l'homme, au sortir de l'Eden. Par contre, elle enveloppe fort bien les petites boulettes de viande et de riz qu'affectionnent les peuples du Moyen-Orient ou des Balkans. Sachez aussi que cailles et perdreaux trouvent en elle une délectable compagne... agreste à souhait.

Ingrédients (pour 12 feuilles de vigne) :
- 12 feuilles de vigne
- 200 g de viande de boeuf hachée
- 2 c. à s. de riz cru
- 1 c. à s. d'amandes hachées
- 1 pincée de ras-el-hanout
- 1 pincée de cannelle
- 1 oeuf
- 1 oignon haché
- 50 g de beurre
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 2 verres de bouillon de boeuf
- 3 tomates
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Mélanger la viande avec le riz cru, les amandes, les épices et l'oeuf ; saler et poivrer.
2. Laver et essuyer les feuilles de vigne, déposer un peu de farce du côté tige, replier un peu la feuille, rabattre les côtés et rouler comme un cigare : utiliser 2 feuilles si elles sont petites.
3. Faire revenir l'oignon haché dans une cocotte avec le beurre et l'huile ; ajouter le bouillon de boeuf réalisé avec éventuellement une tablette et dès l'ébullition, poser les feuilles sur le lit d'oignon ; ajouter les tomates concassées, saler, poivrer et laisser mijoter 1 heure à couvert.

Suggestion : Utiliser éventuellement des feuilles de vignes en conserve.

Envoyé par Domi - France †