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Croustade créole

« Tourner en rond » : telle est l'étymologie qui indique l'aspect de la « tourte ». En effet, si une tarte peut être carrée, rectangulaire, ronde, triangulaire... une tourte se doit d'être ronde ! C'est une soeur française du pie britannique.
Bonne fille, un peu campagnarde, la tourte a une image de marque qui étonne. Il faut être un peu snob pour avoir assimilé la brave et honnête tourte à une lourdeur simplette, et en avoir ainsi fait un synonyme de « gourde ». A mon avis dire de quelqu'un : « Quelle tourte ! » devrait avoir une signification laudative et proclamer la générosité, l'efficacité, la stabilité, même la rondeur du personnage !

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de pâte feuilletée
- 1 oeuf pour dorer la pâte
- 200 g d'oignons
- 800 g de pommes
- 50 g de cassonade
- 3 c. à s. de vinaigre de cidre
- 6 petits boudins antillais
- 3 fines tranches de bacon
- 6 pruneaux dénoyautés
- 100 g de haddock
- 1 petit piment rouge
- 2 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Etaler la pâte feuilletée puis garnir une tourtière beurrée ; couper la pâte au ras du moule ; découper des petites feuilles dans les chutes puis les coller sur le pourtour en humectant la pâte ; badigeonner le bord de la tarte et les feuilles avec un pinceau trempé dans l'oeuf battu ; piquer le fond à la fourchette.
2. Garnir la tarte d'un rond de papier de cuisson et remplir de légumes secs ; faire cuire 30 minutes au four à 210°C (th 7) ; sortir le fond de tarte et retirer le papier et les légumes secs.
3. Faire revenir les oignons émincés avec une cuillère à soupe d'huile d'olive ; dès qu'ils obtiennent une légère coloration ajouter les pommes épluchées et coupées en cubes, la cassonade, le vinaigre, le sel et le poivre ; couvrir et laisser cuire en compote 15 minutes ; passer au moulin à légumes.
4. Entourer chaque boudin d'une demi-tranche de bacon, faire colorer les boudins à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile ; débiter le haddock en fines tranches et en envelopper les pruneaux, fixer le tout avec des piques en bois.
5. Etaler la compote de pommes sur le fond de tarte ; disposer les boudins et les pruneaux, éparpiller le piment émincé puis enfourner à nouveau à 200°C (th 7) pour 10 minutes ; servir.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 15/06/2017 10:30
Dernière modification : 15/06/2017 10:30
Catégorie : Tourte
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