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Abricots au lait d'amande

Il y a ceux qui mordent dedans à pleines dents et ceux qui préfèrent l'ouvrir en deux le long de son sillon pour ôter le noyau et détacher ses oreillons jumeaux. Mais tous les gourmets savent profiter goulument de ce fruit estival à la saison trop courte, qui peut plier bagage sur les étals avant même que les aoûtiens aient préparé les leurs. C'est que il s'agit d'un précoce. Les vergers parlent d'eux-mêmes : les abricotiers sont les premiers à arborer leurs jolies fleurs blanches ou rose pâle au printemps et à offrir leurs fruits, dès les derniers jours de mai. Mais attention, capricieux et sensibles aux anomalies climatiques et aux maladies, ces arbres-là, ce sont les divas de l'arboriculture. Je parle de l'abricot pour sûr.

  

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 8 abricots secs
- 25 g de sucre fin
Pour la crème :
- 2 feuilles de gélatine
- 5 cl de lait entier
- 4 gouttes d'extrait d'amande amère
- 125 g de crème liquide
Pour la gelée au safran :
- 1/2 feuille de gélatine
- 1 g de pistils de safran
En accompagnement :
- Tuiles aux amandes

Technique :
1. Faire bouillir 20 cl d'eau avec le sucre ; retirer du feu et y plonger les abricots ; couvrir d'un film alimentaire et réserver 12 heures au frigo.
2. Préparer la crème : faire ramollir les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.
3. Porter le lait à ébullition ; hors du feu, y faire dissoudre la gélatine essorée et l'extrait d'amande ; laisser refroidir.
4. Fouetter la crème en chantilly ferme ; y incorporer délicatement le lait d'amande ; couvrir d'un fil alimentaire et réserver 1 heure au frigo.
5. Préparer la gelée de safran : laisser ramollir 1/2 feuille de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.
6. Egoutter les abricots ; prélever 15 cl de jus et le chauffer 2 minutes ; y faire dissoudre la gélatine et les pistils de safran.
7. Fendre les abricots en 2 sans les couper ; les farcir de crème d'amande à l'aide d'une poche à douille.
8. Dresser les abricots farcis sur des assiettes à dessert glacées et les napper de gelée au safran ; les accompagner de tuiles aux amandes.


Date de création : 11/06/2017 13:36
Dernière modification : 11/06/2017 13:36
Catégorie : Abricot
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