Alors là, le mot salade pourrait franchement paraître mal choisi. Vous ne mettez pas de sel dans la salade de fruits !!! A savoir le mot « salade » provient de l'italien « insalata » soit « mets salé ». Notons simplement ici, que l'idée de « salade » est associée à l'idée de « mélange » et non au « mets salé ». Lorsque nous voulons signaler, un ensemble inattendu, voire désordonné de gens ou d'évènements, ne disons-nous pas : « Quelle salade... » !!!
Les mots ont une vie... De la salade salée au mélange de fruits, voici une recette, tout à fait l'aise finalement, sous cette dénomination.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 125 g d'abricots secs
- 125 g de pruneaux secs
- 2 citrons
- 2 oranges
- 4 pommes
- 3 bananes
- 50 g de cerises confites
- 175 g de sucre
Technique :
1. Laver soigneusement les abricots et les pruneaux, les éponger puis les dénoyauter si nécessaire ; mettre ces fruits secs dans un plat, les couvrir d'eau tiède à hauteur et laisser gonfler pendant 4 heures.
2. Verser alors les abricots, les pruneaux et leur eau de trempage dans une casserole ; faire chauffer et amener doucement à ébullition.
3. Egoutter les fruits ; les disposer au fond d'un grand plat ; passer le jus au travers d'un chinois, ajouter le volume d'eau nécessaire pour obtenir 1/2 litre de liquide ; mettre dans une casserole et réserver le sirop.
4. Laver un citron, l'essuyer et retirer le zeste de la moitié du citron ; l'ajouter au liquide précédent ainsi que le sucre et porter rapidement à ébullition ; laisser refroidir ; retirer le zeste de citron.
5. Eplucher les oranges, les diviser en quartiers, retirer la peau qui enveloppe chaque quartier et les pépins.
6. Eplucher les pommes, retirer le coeur, les couper en tranches régulières ; presser un citron et en arroser copieusement les tranches de pommes pour que celles-ci ne noircissent pas.
7. Mélanger les tranches de pomme aux quartiers d'orange très délicatement afin de ne pas les briser ; disposer ces éléments sur les abricots et les pruneaux.
8. Reprendre le sirop réservé, le chauffer et faire réduire de moitié en laissant bouillir doucement ; verser sur la macédoine de fruits et mettre en réserve au frais.
9. Au moment de servir, éplucher les bananes, les couper en rondelles ; presser le demi-citron restant, répandre le jus recueilli sur les rondelles de bananes pour qu'elles ne noircissent pas ; les disposer sur les autres fruits ; les surmonter de cerises confites.
10. Ne pas remuer cette macédoine ; la présenter telle quelle, très fraîche.