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Chouquettes vanille-chocolat

Le saviez-vous... les choux à la crème sont d'origine royale. Ce classique de la pâtisserie française serait l'oeuvre de Popelini. Ce pâtissier quitte son Italie pour rejoindre Catherine de Médecis à la cour de France, succédant à Penterelli. En 1540, Poupelini améliore la recette de Penterelli et confectionne un gâteau « le popelin » à partir d'une pâte séchée sur le feu qu'on appelait « pâte à chaud ». Au XIX siècle, cette pâte à chaud prend le nom de « pâte à choux » après avoir été perfectionné par Jean Avice, pâtissier de Talleyrand et Antonin Carême.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la pâte à choux :
- 125 cl d'eau
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 75 g de farine
- 2 ou 3 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 75 g de sucre en grains
Pour la garniture :
- 1/4 l de glace à la vanille
- 1/4 l de glace au chocolat

Technique :
1. Tamiser la farine ; découper le beurre en petits dés.
2. Dans une casserole mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre ; amener lentement le liquide à ébullition ; quand le mélange bout, retirer la casserole du feu et verser la farine en une fois ; fouetter immédiatement.
3. Remettre la casserole à feu très doux, continuer à mélanger avec une cuillère en bois pour homogénéiser la pâte et la sécher.
4. Quand la pâte se détache du récipient et se ramasse en boule, retirer la casserole du feu ; ajouter un oeuf entier, fouetter vigoureusement ; incorporer de la même manière le deuxième oeuf et éventuellement le troisième oeuf en partie ou en tout : la pâte doit s'affaisser à peine sur elle-même.
5. Laisser reposer la pâte pendant 1/4 d'heure.
6. Couvrir la tôle à pâtisserie d'un papier de cuisson ; y déposer la pâte à choux en 16 petits tas en prenant soin des les espacer ; dorer la surface des choux au jaune d'oeuf, les parsemer de sucre en grains.
7. Faire cuire 20 minutes dans un four à 200°C (th 7) ; laisser refroidir dans le four.
8. Ouvrir les chouquettes en 2 ; les remplir de glace à la vanille pour une moitié et pour l'autre de glace au chocolat ; servir sans attendre.

Conseil : Pour éviter que les choux gonflés ne retombent pendant la cuisson, entrouvrir très légèrement la porte du four en calant une cuillère en bois après 10 à 12 minutes de cuisson pour permettre à la vapeur de s'échapper.


Date de création : 02/06/2017 08:46
Dernière modification : 02/06/2017 08:46
Catégorie : Eclair et Profiterole
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