La légende raconte que le premier jambon est né après qu'un sanglier se soit noyé dans de très anciennes salines. Après avoir récupérer le sanglier, les bergers le firent rôtir et découvrirent que sa viande et en particulier le jambon était délicieux.
Le « jambon » est la cuisse entière d'un animal destinée à être préparée crue après salaison, séchage et parfois fumage ou cuite soit rôtie, grillée, braisée ou alors, comme le jambon blanc, bouillie. Le plus souvent, c'est le porc qui est utilisé, mais il existe aussi des jambons de sanglier, de marcassin, d'ours ou de renne.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 tranches de jambon cru
- 1 botte de radis roses
- 200 g de brousse (ou de ricotta)
- 1 trait de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à s. de raifort en petit bocal (facultatif)
- 10 cl de crème liquide très froide
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Couper les fanes et les racines des radis ; en réserver quelques-uns entiers pour la déco et couper le reste en petits morceaux.
2. Emincer 2 tranches de jambon cru en bâtonnets.
3. Verser la brousse dans une jatte ; écraser finement à la fourchette avec le vinaigre, du sel et du poivre ; ajouter le raifort.
4. Battre la crème liquide très froide en chantilly et l’incorporer au fromage ; ajouter les radis émincés et la moitié des bâtonnets de jambon ; mélanger délicatement.
5. Enlever la couenne des autres tranches de jambon et les rouler en forme de cornets ; les remplir de la préparation aux radis ; déposer sur un plat de service.
6. Donner 2 ou 3 tours de moulin à poivre sur la farce des cornets puis la parsemer avec le reste des lanières de jambon ; décorer avec les radis réservés et servir.

Envoyé par Domi - France †