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Steak d'autruche, sauce estragon

L'autruche produit une viande dont la texture est d'une extrême finesse et qui s'apparente en terme d'aspect au boeuf. Cette viande, aux qualités nutritives exceptionnelles, associe exotisme et raffinement. Il s'agit d'une viande très tendre au goût raffiné pauvre en matières grasses et avec une faible teneur en cholestérol.
Les parties comestibles sur l'autruche sont le dos, la fesse et les cuisses. Le filet mignon, la partie la plus tendre est tiré du bas du dos.
L'autruche étant une viande rouge saignante, elle demeure juteuse lors de la cuisson. On peut la manger en ragoût, sur le gril ou bien la faire saisir dans la poêle. La viande d'autruche ne doit pas être trop cuite, car elle perdrait toute sa saveur et ne sera pas appréciée à sa juste valeur.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 steaks d'autruche de 120 g chacun
- 1 c. à s. d'estragon finement haché
- 1 boîte de petits pois très fins égouttés
- 1 oignon finement émincé
- 3 c. à s. de crème fraîche
- 100 g de fromage fondu crémeux
- 2 c. à s. rases de moutarde douce
- 75 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Saisir la viande dans 50 g de beurre très chaud : la laisser rosée à l'intérieur ; assaisonner de sel et de poivre ; retirer la viande de la poêle ; attention, garder la graisse de cuisson et la réserver au chaud sous une feuille de papier alu.
2. Egoutter, rincer les petits pois ; les réchauffer dans le beurre restant.
3. Ajouter l'oignon émincé et la crème fraîche à la graisse de cuisson des steaks et tourner jusqu'à dissolution complète des sucs de cuisson ; y incorporer alors le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu ; ajouter la moutarde et l'estragon haché : rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
4. Servir aussitôt accompagné éventuellement de riz cuit nature.


Date de création : 27/05/2017 08:06
Dernière modification : 27/05/2017 08:06
Catégorie : Autruche
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