Qui veut un petit biscuit ? A cette question, la réponse est rarement non ! Surtout si le biscuit est fait maison. Et cela tombe bien, car les recettes de biscuits sont très nombreuses, variées et faciles à réaliser. Les petits biscuits peuvent être secs ou sablés, natures ou aromatisés, avec ou sans oeuf... Le biscuit se décline en version de Savoie, roulé à la confiture très moelleux ou encore biscuit Joconde à base d'amandes en poudre. Cookies, langues de chat, macarons, palet de dame, sablés, spéculoos... et j'en passe.
En fait, le mot « biscuit » est le résultat de l'évolution du terme « besquis » qui, au Moyen Âge, faisait référence à des petits pains que l'on appelait besquis parce qu'ils étaient cuits de deux à quatre fois.

Ingrédients (pour 30 cigares) :
Pour la pâte d'amandes :
- 1 blanc d'oeuf
- 200 g d'amandes en poudre
- 200 g de sucre fin
- 1 zeste de citron râpé
Pour la pâte :
- 4 c. à s. d'huile végétale
- 4 c. à s. d'eau verre d'eau
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 300 g de farine
- 1 c. à c. de levure chimique
Pour le reste :
- 30 g de farine pour saupoudrer la table de travail et la pâte
- 1 c. à c. d'huile
- 250 g de miel

Technique :
1. Préparer la pâte d'amandes : mettre le blanc d'oeuf dans une assiette creuse et le battre à la fourchette environ 3 minutes.
2. Ajouter au blanc d'oeuf les amandes en poudre, le sucre fin et le zeste de citron râpé ; pétrir le mélange.
3. Former des bâtonnets d'environ 5 cm de longueur et 1 cm de diamètre ; les disposer sur une assiette.
4. Préparer la pâte : mettre dans un plat l'huile et l'eau, battre à la fourchette environ 3 minutes ; ajouter le jaune d'oeuf et la pincée de sel, battre encore 1 minute ; ajouter peu à peu la farine et la levure ; pétrir grossièrement la pâte, en faire une boule.
5. Saupoudrer la table de farine, étaler la pâte au rouleau ; verser un filet d'huile, attention pas plus d'une cuillère à café et répartir sur toute la surface ; saupoudrer d'un peu de farine.
6. Plier cette feuille de pâte en 4 ; l'étaler à nouveau au rouleau ; prendre un bord de la feuille et la rouler délicatement sur elle-même.
7. Découper en tranches de 1 cm d'épaisseur ; saupoudrer la table de farine ; étaler chaque rondelle au rouleau à pâtisserie le plus finement possible.
8. Placer sur le bord du cercle obtenu un bâtonnet de pâte d'amandes et rouler en forme de cigare ; aplatir les deux bouts ; étaler un linge propre sur la table et ranger les cigares au fur et à mesure de leur confection ; veiller à ce qu'ils ne se touchent pas.
9. Mettre l'huile de friture à chauffer sur 180°C ; dès que l'huile est chaude, y plonger les cigares ; les retirer quand ils sont dorés.
10. Faire chauffer à feu très doux le miel ; y passer les cigares un à un ; les servir soit sur un plat, soit dans une coupe de glace éventuelle.

Remarque : Ces cigares sont délicieux mais très sucrés !