Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variétés, à partir de ces grandes pâtes mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 1 paquet de levure en poudre
- 3 oeufs
- 125 g de sucre
- 50 g de beurre
Pour la garniture :
- 350 g de cerises
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 80 g de poudre d'amandes

Technique :
1. Préparer la pâte : tamiser la farine, la disposer en fontaine dans une terrine ; ajouter le paquet de levure en poudre, les oeufs et le sucre.
2. Faire fondre le beurre sur feu très doux ou au micro-ondes, l'ajouter au centre de la fontaine ; travailler cette pâte pour incorporer progressivement tous les éléments.
3. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré.
4. Dénoyauter les cerises ; les disposer sur le gâteau.
5. Couper le beurre en petits morceaux, l'incorporer à la farine ; ajouter le sucre et la poudre d'amande : la pâte obtenue doit être ferme et friable.
6. L'émietter entre les paumes de la main au-dessus des cerises de manière à les masquer complètement.
7. Enfourner le moule dans un four à 180°C (th 6) et laisser cuire 35 minutes.
8. Démouler et laisser refroidir avant de servir.