Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de macaroni longs
- 150 g de lardons
- 1 jaune d'oeuf
- 4 branches de persil plat
Pour la sauce au fromage fondu :
- 200 g de 'Sablé de Wissant'* ou tout autre fromage brossé à la bière blanche
- 30 g de beurre
- 40 g de farine
- 6 dl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel - Poivre
Technique :
1. Cuire les macaroni dans un grand volume d'eau bouillante salée ; pour le temps de cuisson se référer à l'emballage ; égoutter.
2. Poêler les lardons ; bien les égoutter.
3. Préparer la sauce au fromage :
- faire fondre le beurre sur feu doux, ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir un roux balnc c'est un roux sans coloration, laisser juste un peu sécher ;
- verser le lait chaud petit à petit tout en remuant ; laisser cuire 3 minutes tout en remuant ; assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre ;
- émietter 2/3 du fromage dans la sauce et mélanger jusqu'à ce que le fromage soit complètement incorporé.
4. Beurrer un plat de cuisson et y verser les pâtes ; napper de sauce ; éparpiller les lardons à la surface et émietter le reste du fromage par-dessus ; placer quelques minutes sous le grill
5. En finition, ajouter le jaune d'oeuf cru et le persil finement ciselé.
*Le Sablé de Wissant (France) est un fromage au lait cru de vache, à pâte souple et croûte brossée à la bière blanche de Wissant.