« Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus, appelés petites madeleines, qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d'une coquille de Saint-Jacques... ».Comment décrire, mieux que Marcel Proust, le fameux petit gâteau qu'avait popularisé la ville de Commercy en France ? Ainsi donc, la madeleine est devenue célèbre partout où il existe des amateurs de littérature !!!
Cependant la légende veut que cette gourmandise ait été introduite en France par Stanislas Leczinski, ancien roi de Pologne devenu duc de Lorraine et beau-père de Louis XV. C'est lui qui, dit-on, la mit à la mode. Le secret de fabrication fut ensuite vendu très cher aux fabricants de Commercy. Et puis ce secret qui n'en n'était plus un se répartit partout dans le monde.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gousse de vanille
- 80 g de beurre
- 10 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 70 g de sucre
- 60 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 g de levure en poudre soit 2 g
- 10 g de cacao en poudre
- 1 zeste de citron + 1 zeste d'orange

Technique :
1. Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur, en retirer les graines et réserver ; faire fondre doucement le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur rousse, retirer tout aussi vite du feu.
2. Au batteur électrique, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent ; ajouter l'oeuf entier et les grains de vanille, mélanger.
3. Mélanger la farine, le sel, la levure et le cacao en poudre ; passer au tamis et verser sur les oeufs montés, mélanger délicatement ; incorporer tout aussi délicatement les zestes de citron et d'orange ; terminer par le beurre noisette.
4. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur et à couvert toute une nuit.
5. Beurrer soigneusement les moules à madeleines ; remplir chaque alvéole aux 2/3 ; déposer les moules sur la grille du four ; enfourner à 190°C (th 6) et laisser cuire 10 minutes.
6. A la sortie du four, démouler les madeleines aussitôt sur une grille ; laisser refroidir.