Mollusque lamellibranche comestible, aux valves oblongues et renflées, d'un bleu ardoisé, sans charnière, qui vit fixé sur les rochers battus par la mer. Que dites-vous de cette savante définition ? Avez-vous immédiatement reconnu la moule si familière et si populaire ? Et si j'avais écrit : mollusque rappelant une petite souris... auriez-vous crié « Je sais... Moule » ? Non, sans doute. Pourtant c'est cette ressemblance qui a suggéré à nos ancêtres de donner ce nom au mollusque de nos rivages. Moule vient en effet de « musculus » et musculus désigne en latin une « petite souris ».
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 kg de moules
- 1 petit fenouil
- 100 g de pancetta
- 8 nids de tagliatelle
- Quelques fils de safran
- 1 dl de pastis
- 2 c. à s. d'aïoli
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Cuire les tagliatelle 'al dente' dans un grand volume d'eau bouillante salée ; égoutter.
2. Rincer les moules sous l'eau froide, les égoutter.
3. Dans une très grande casserole, émincer finement le fenouil et le faire revenir dans l'huile d'olive ; ajouter le safran, les moules et la pancetta ; déglacer au pastis ; poursuivre la cuisson, sur feu vif, jusqu'à l'ouverture des moules.
4. Ajouter les pâtes, les rehausser de l'aïoli et servir aussitôt.