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Pétoncles frits

Le pétoncle est un mollusque bivalve qui est présent dans tous les océans. Il en existe plus de 400 espèces. On entend parfois dire que la coquille Saint-Jacques est le nom européen du même crustacé, mais il n'en est rien, même s'il est un cousin éloigné ! Ce fruit de mer existe dans plusieurs tailles, depuis les géants pétoncles si populaires sur les barbecues aux tout petits pétoncles de baie. La partie que l'on mange constitue le muscle de l'animal. Sa chair blanche ou rosée est très tendre et a un goût raffiné qui plait même aux plus difficiles. Les Américains connaissent bien les pétoncles et en font d'ailleurs grand cas. Ils les appellent « scallop ». Si vous voyez ce mot sur un menu, n'allez pas croire qu'il s'agit d'une escalope !

Quand la consommer au mieux ? Janvier - Février - Mars - Novembre - Décembre


pétoncles

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg 500 de pétoncles
- 2 citrons
Pour la marinade :
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- Le jus de 1 citron
- 4 branches de persil effeuillées et hachées
Pour la pâte à frire :
- 2 c. à s. de farine
- 2 pincées de sel
- 2 oeufs
- 125 ml de lait

Technique :
1. Laver les pétoncles à grandes eaux ; les faire ouvrir sur la plaque creuse du four glisser sous le grill ; prélever ensuite les noix de chair des coquilles et si elles sont épaisses, les couper en 2 dans le sens horizontal.
2. Faire mariner les pétoncles en les mettant dans l'huile d'olive, le jus de citron et le persil haché ; laisser mariner pendant 30 minutes minimum dans le réfrigérateur ; mélanger souvent ; égoutter les pétoncles, les éponger.
3. Préparer la pâte à frire ; dans un saladier mélanger la farine, le sel et les oeufs entiers ; délayer peu à peu avec le lait ; laisser reposer au réfrigérateur le temps de marinade des pétoncles.
4. Plonger rapidement les pétoncles épongés dans la pâte à frire puis dans un bain de friture à 170°C ; dorer de 2 à 3 minutes par face ; égoutter sur du papier absorbant.
5. Servir aussitôt avec des quartiers de citrons.


Date de création : 17/03/2017 07:26
Dernière modification : 17/03/2017 07:26
Catégorie : Pétoncle
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