D'où vient ce nom ? Nul ne saurait le dire... Pourtant l'on imagine fort bien une fermière venant de France ou d'ailleurs tapissant de pain frit un moule profond et versant au milieu une compote de pommes. Peut-être cette fermière s'appelait-elle Charlotte, peut-être a-t-elle donné son nom à l'entremets qu'elle venait d'inventer pour utiliser le pain rassis et les pommes de son terroir afin de ne rien perdre. Peut-être...

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 30 biscuits à la cuillère
- 800 g de mangues
- 25 g de beurre salé
- 75 g de sucre
- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
Pour le lait caramélisé :
- 50 g de sucre
- 25 cl de lait

Technique :
1. Eplucher les mangues, ôter le noyau, couper la chair en dés.
2. Faire fondre le beurre, y déposer les dés de mangues et faire cuire à feu moyen 3 minutes ; ajouter le sucre et prolonger la cuisson, sur feu très doux, 12 minutes ; verser la cannelle en poudre en fin de cuisson, bien mélanger.
3. Préparer le caramel : faire fondre le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau ; cuire à feu vif jusqu'à ce que le caramel blondisse ; ôter du feu et verser 2 cuillères à soupe d'eau : attention aux projections ! ; ajouter le lait ; laisser tiédir.
4. Tremper rapidement les biscuits dans le lait caramélisé ; en tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte.
5. Déposer une couche de mangues dans le fond puis recouvrir de biscuits trempés dans le lait caramélisé ; remplir ainsi en couches alternées ; terminer par une couche de biscuits. 6. Couvrir le moule et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
7. Démouler la charlotte et servir très frais.

Suggestion : Au moment de servir la charlotte, vous pouvez la couvrir de crème anglaise.