Plante potagère au goût acide, comme son nom l'indique. Vous protestez ? En effet, l'étymologie n'est pas évidente. On nous dit pourtant que c'est « acidula » qui a donné « osille », et même « oxalique » d'où serait issue notre oseille. Et comme sa qualité la plus immédiatement vérifiable est bien l'acidité, nous nous inclinons.
Chiffonnade d'oseille, poisson à l'oseille, purée d'oseille, soupe à l'oseille... autant de régals faciles.
L'oseille pousse bien dans nos jardins et on la trouve, sans problème, sur les marchés. O joie, elle peut débarrasser l'alose, le Saint-Pierre et d'autres poissons de leurs innombrables arêtes, que son acidité fait littéralement fondre.
Hélas ces plats ne peuvent être offerts à tous : sa trop grande richesse en acides oxaliques et en oxalates fait déconseiller l'oseille aux rhumatisants et aux hépatiques.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 g d'oseille
- 200 g de lardons fumés
- 3 oeufs
- 40 g de beurre
- Noix de muscade
- 3 tranches de pain de mie
Pour la Béchamel :
- 40 g de beurre
- 50 g de farine
- 1/2 l de lait
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire durcir les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante légèrement vinaigrée ; écaler puis hacher grossièrement.
2. Trier l'oseille en ne gardant que les feuilles vertes et crissantes ; équeuter puis laver à plusieurs eaux, égoutter.
3. Faire fondre 40 g de beurre dans une grande casserole, y jeter l'oseille et la laisser fondre doucement ; réserver.
4. Faire revenir les lardons à sec ; réserver.
5. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre sur feu doux ; y ajouter la farine et bien mélanger, laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux ; retirer le récipient du feu et verser le lait chaud petit à petit toujours en fouetter ; laisser épaissir à feu doux tout en fouettant ; saler et poivrer.
6. Mélanger l'oseille fondue à la béchamel, les oeufs durs hachés et les lardons revenus ; parfumer avec la noix de muscade râpée, rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
7. Beurrer un plat à gratin, y verser la préparation et faire cuire au bain-marie au four à 180°C (th 6) pendant 1 heure.
8. Faire griller le pain, le couper en croûtons.
9. Au moment de servir, démouler le pain d'oseille et servir aussitôt accompagné des croûtons.

*angevine : relatif à Anjou (France)