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Skrei rôti, chou blanc, sauce au cidre


skrei

Le skrei est un cabillaud de l'océan Arctique, qui vit dans la mer de Barents et vient frayer chaque année dans l'archipel des îles Lofoten dans le Nord de la Norvège. Là-bas de janvier à mars, lors de la période du frai, le Skrei se dirige vers des zones de frai très spécifiques, comme il le fait depuis des siècles... Ils arrivent par million d'individus de la mer de Barents pour rejoindre les eaux de leur naissance. Au cours de leur périple dans le dédale des fjords ils se nourrissent en abondance de capelans et de krill. Ce voyage de plusieurs centaines de kilomètres dans des eaux situées au nord du Cercle polaire est à l'origine du nom de ce poisson. Le mot skrei vient en effet de l'ancienne expression viking « å skreide fra » (Skrida), qui signifie une avancée « à grandes enjambées », rapide.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de skrei de 200 g pièce
- 1 chou blanc
- 50 g de beurre salé
- Sel - Poivre
Pour la sauce au cidre :
- 30 cl de cidre sec
- 2 c. à s. de crème
- 30 g de beurre

Technique :
1. Emincer les feuille de chou ; les cuire en 2 temps pour les rendre plus digestes : faire cuire une première fois les feuilles de chou dans de l'eau bouillante durant 5 minutes, ne pas couvrir la casserole ; jeter l'eau, couvrir à nouveau les feuilles de chou d'eau bouillante salée et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente' ; égoutter.
2. Cuire les filets de skrei à la poêle dans 50 g de beurre ; saler et poivrer.
3. Préparer la sauce : faire réduire le cidre en un sirop léger, ajouter la crème et le beurre ; verser la sauce sur le chou parfaitement égoutté, bien mélanger.
4. Dresser le chou sur des assiettes chaudes, disposer les filets de skrei par-dessus.

Suggestion du sommelier : Riesling, vin blanc d'Alsace


Date de création : 15/01/2017 15:09
Dernière modification : 15/01/2017 15:09
Catégorie : Skrei
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