er farne dece menestre : togli octo ova et meza libra de caso grattugiato, et un pane grattato, et mescola ogni cosa inseme. Dapoi togli una pignatta con brodo di carne giallo di zafrano et ponila al focho ; et como comincia a bollire getta dentro quella materia, et dagli una volta col cocchiaro. Et como te pare che sia presa toglila dal focho, e fa'le menestre, et mittivi del le spetie di sopra.

* Le Libro de Arte Coquinaria est un traité gastronomique composé de 65 feuillets, non paginé et écrit en langue vulgaire (langage commun à une communauté). Le style est précis, détaillé et spontané comme si l'auteur voulait être compris par tout le monde. La datation de l'oeuvre est incertaine. Les premières traces manuscrites commencent en 1456 pour se terminer en 1467.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 l de bouillon de poule
- 8 oeufs
- 150 g de parmesan râpé
- 50 g de chapelure ou 80 g de pain sec râpé
- Safran ou curcuma
- Mélange d'épices en poudre : Cannelle - Clou de girofle - Gingembre - Noix muscade - Poivre
- Sel - Poivre moulu

Technique :
1. Porter le bouillon de poule à ébullition.
2. Pendant ce temps, casser les oeufs, ajouter le fromage et la chapelure, bien mélanger le tout.
3. Quand le bouillon bout, baisser le feu, y ajouter le safran et verser le mélange oeufs-fromage-pain en une seule fois, mélanger avec un fouet jusqu'à ce que l'ébullition reprenne.
4. Oter du feu, ajouter les épices, bien mélanger et servir.