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Rissoles de citron › Le Nouveau Cuisinier*

oupez escore de citron bien menuë, la mettez dans un plat avec un peu de vin blanc, & sucre, assaisonnez de canelle, morceaux d'abricots verts & meurs coupez de mesme, citron vert râpé, & faites rissolles en paste fine, dorez-les & les faites cuire dans le four, mettez sucre & eau de senteur.

*Le Nouveau Cuisinier : « Le nouveau et parfaict cuisinier » ou il est traitté de la véritable méthode pour apprester toutes sortes de viandes, gibbier, volatiles, poissons, tant de Mères que d'eau douce, Suivant les quatre saisons de l'Année. Ensemble la manière de faire toutes sortes de pâtisseries, tant froides que chaudes, en perfection.
Par le sieur PIERRE DE LUNE, Escuyer de cuisine de feu Monsieur le Duc de Rohan. M.DC.LXVIII

Ingrédients (pour 8 personnes ou 2 rissoles par personnes) :
- 250 g de pâte feuilletée
- 500 g d'abricots
- 150 ml de vin blanc
- 100 g de sucre en poudre
- 1 zeste de citron jaune et 1 de citron vert non traités finement hachés
- Cannelle
- 2 jaunes d'oeufs pour dorer
- 2 c. à s. de sucre en poudre
- 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Technique :
1. Nettoyer, dénoyauter les abricots et les couper en morceaux ; les mettre à cuire sur feu doux avec le vin blanc, le sucre en poudre, les zestes des citrons et la cannelle pendant 30 minutes ; laisser refroidir cette farce.
2. Abaisser la pâte feuilletée et découper 16 ronds avec un emporte-pièce de ± 6 cm de diamètre ; les déposer sur un plateau fariné et réserver au frais.
3. Quand la farce est suffisamment refroidie, sortir les disques de pâte feuilletée et garnir chacun de 2 cuillères à soupe de farce sur la moitié du disque ; humecter le tour de disque avec un pinceau trempé dans de l'eau fraîche et refermer en forme de chausson ; appuyer fermement avec le pouce pour souder les 2 côtés du disque.
4. Déposer les rissoles sur la plaque du four chemisée d'un papier de cuisson et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C (th 7).
5. Au sortir du four, saupoudrer de sucre et arroser d'eau de fleur d'oranger.

Conseil : Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, le bord d'un verre peut très bien être utilisé à la place.


Date de création : 07/01/2017 20:33
Dernière modification : 07/01/2017 20:33
Catégorie : Dessserts
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