Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1,5 kg de veau à rôtir
- 2 oeufs
- 1 c. à c. de menthe fraîche hachée
- 2 c. à s. de marjolaine hachée
- 2 c. à s. de persil haché
- 2 g de safran
- 1 poignée de raisins secs
- 40 g de parmesan râpé
- 1 c. à s. de chapelure
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel

Technique :
1. Mélanger les oeufs, les herbes, le safran, les raisins secs, le parmesan, la chapelure, l'huile d'olive et le sel.
2. Fendre la viande en 2 sans en séparer complètement les deux moitiés ; y introduire la farce, refermer et ficeler.
3. Dans une cocotte avec l'huile d'olive, cuire la viande durant 1 heure.