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Pudding de cerises au sirop

Le mot pudding désigne souvent un dessert mais pas seulement... Certains plats salés, prennent également le nom de poudings pour peu qu'ils soient d'origine anglaise. Le pudding est en fait, une masse compacte cuite au four et constituée en mélangeant divers ingrédients à un produit céréalier ou à un liant comme par exemple la farine, la céréale, l'oeuf, le sang, la graisse de rognon. Sang et graisse de rognon dites-vous... Et oui, le mot « pudding » vient probablement du mot français « boudin », lui-même provenant du mot latin « botellus », signifiant « petite saucisse », en référence aux viandes emballées utilisées dans les puddings européens médiévaux.
Rappelons aussi que dans la cuisine britannique, le terme pouding est également un terme générique pour désigner n'importe quel dessert, notamment les flans, le riz au lait et les crèmes.
Finalement, le mot pouding ou pudding, qu'il soit en anglais ou en français, s'applique à maints desserts, et il est bien commode : on peut le mettre à toutes les sauces ou plutôt à toutes les crèmes !!!

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/2 l de lait
- 100 g de beurre
- 200 g de mie de pain
- 100 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1 boîte de cerises au sirop
- 1 c. à s. de kirsch

Technique :
1. Mettre le lait à bouillir dans une casserole ; couper le beurre en menus morceaux puis l'ajouter au lait bouillant.
2. Couper le pain de mie en petits dés, les mettre dans une terrine et l'arroser avec le lait bouillant ; couvrir et laisser gonfler environ 30 minutes.
3. Battre alors à la fourchette pour obtenir une panade très homogène.
4. Battre les 4 oeufs en omelette et les incorporer à la préparation précédente ; ajouter le sucre en poudre ; mélanger le tout.
5. Egoutter soigneusement les cerises ; mettre de côté le sirop ; ajouter les cerises à la 'pâte à pudding'.
6. Beurrer un moule à charlotte; y verser la pâte à pudding ; enfourner dans un four à 180°C (th 6) durant 1 heure 20.
7. Quand le pudding est cuit, le laisser refroidir et le démouler sur un plat de service.
8. D'autre part, ajouter la cuillère de kirsch au sirop des cerises ; mettre à bouillir dans une casserole puis laisser réduire mais ne pas attendre que le sirop soit devenu caramel.
9. Napper le pudding de ce sirop.


Date de création : 04/01/2017 08:00
Dernière modification : 04/01/2017 08:00
Catégorie : Pouding ou Pudding
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