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Tartare de jambon

Attila fut le roi des Huns - une peuplade barbare originaire des steppes qui s'était établie dans la plaine danubienne - et régna selon l'historiographie romaine de 434 à 453. Après près de 30 ans de contact avec les Romains ce peuple était devenu fort probablement moins bestial. Mais il vivait et dormait toujours dehors, dédaignant toute agriculture et même toute nourriture cuite... C'est ainsi que les cavaliers attendrissait la viande crue en la plaçant entre leurs cuisses et les flancs de cheval d'où l'origine du steak tartare !!!
Si le mot a commencé par désigner cette préparation de steak, il faut bien admettre qu'aujourd'hui le cru est tendance à tel point que tout ou presque peut se déguster de la sorte : les poissons, les crustacés, les fruits et légumes, les fromages...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 tranches fines de jambon blanc
- 3 courgettes fermes
- 4 oignons nouveaux
- 1 bouquet de persil plat
- 6 cornichons
- 40 g de câpres
- Feuilles de salade
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à c. de vinaigre balsamique
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin
Pour la déco : - 2 oeufs durs
- Tomates cerise

Technique :
1. Râper les courgettes avec une grille à gros trous ; saler, poivrer, ajouter le jus de citron, le vinaigre et l'huile.
2. Hacher les oignons ; ciseler le persil ; couper les cornichons en petits dés.
3. Couper le jambon en morceaux et mixer grossièrement sans insister ; disposer ce 'tartare' sur un lit de salade coupée en lanières au centre des assiettes de service ; entourer avec les courgettes ; disposer autour des petits tas de cornichons, oignons, câpres et persil ; disposer quelques rondelles d'oeuf dur et des tomates cerises coupées en 2 pour parfaire la déco ; accompagner de différentes moutardes.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 30/12/2016 07:12
Dernière modification : 30/12/2016 07:12
Catégorie : Tartare
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