Attila fut le roi des Huns - une peuplade barbare originaire des steppes qui s'était établie dans la plaine danubienne - et régna selon l'historiographie romaine de 434 à 453. Après près de 30 ans de contact avec les Romains ce peuple était devenu fort probablement moins bestial. Mais il vivait et dormait toujours dehors, dédaignant toute agriculture et même toute nourriture cuite... C'est ainsi que les cavaliers attendrissait la viande crue en la plaçant entre leurs cuisses et les flancs de cheval d'où l'origine du steak tartare !!!
Si le mot a commencé par désigner cette préparation de steak, il faut bien admettre qu'aujourd'hui le cru est tendance à tel point que tout ou presque peut se déguster de la sorte : les poissons, les crustacés, les fruits et légumes, les fromages...

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400 g de haddock
- 4 petites tomates olivettes de préférence
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 1 jaune d'oeuf
- Moutarde
- 1 échalote
- 1 c. à c. d'estragon haché
- 1 c. à c. de basilic haché
- 1 c. à c. de ciboulette hachée
- 1 citron
- Quelques gouttes de Tabasco
- 20 cl d'huile
- Sel - Poivre du moulin
- 6 oeufs de caille

Technique :
1. Tailler le haddock en petits dés ; couper les tomates en 2, épépiner et concasser ; mélanger les dés de tomates avec la gousse d'ail écrasé, le thym effeuillé et 3 cl d'huile ; assaisonner et faire cuire 15 minutes en remuant.
2. Monter une mayonnaise avec la moutarde, le jaune d'oeuf, le sel et progressivement le reste d'huile.
3. Mélanger le haddock, l'échalote hachée, une cuillère à café de chaque herbe, le jus de citron, le Tabasco, la tomate froide et une cuillère à soupe de mayonnaise ; poivrer.
4. Napper les assiettes de mayonnaise, poser une boule de tartare de haddock au centre surmonté d'un jaune d'oeuf de caille dans sa coquille.

Envoyé par Domi - France