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Poires pochés à la vanille, profiteroles à l'armagnac

C'est, bien évidemment, le fruit du poirier, un arbre qui pousse spontanément dans toutes les forêts et qui est connu depuis fort longtemps. Nos ancêtres les gaulois, au début de la Tène (5e siècle av. J.-C.), récoltaient les poires et les conservaient en les faisant sécher, après les avoir coupées en deux. Quant aux Romains, qui furent de grands arboriculteurs, ils surent en diversifier les variétés. Pline l'Ancien (23-79) en énumère une quarantaine ! Aujourd'hui, on en dénombre plusieurs milliers.
La tradition rapporte que les souverains venant se faire sacrer dans la Cathédrale Notre-Dame de Reims, recevaient en cadeau une poire et une coupe de champagne. Louis XV, Louis XVI et même Marie-Louise d'Autriche en furent gratifiés. Charles X en dégusta également lors de son sacre en 1825 tandis que le maire de Reims lui disait : « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos coeurs ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poires 'Doyenné'
- 1 l de crème
- 10 sachets de sucre vanillé
- 1 dl d'armagnac
- 1 feuille de brick
- 10 cl de sauce caramel
- 4 profiteroles prêtes à l'emploi
- 1/2 l de glace à la vanille
- 100 g de chocolat noir
- Quelques feuilles de menthe pour la déco
- 2 c. à s. de sucre impalpable

Technique :
1. Eplucher les poires ; porter la crème additionnée du sucre vanillé à ébullition, y faire pocher les poires pendant 15 minutes.
2. Sortir les poires de la crème ; ajouter l'armagnac et laisser réduire de moitié ; réserver.
3. Couper la feuille de brick en 4 carrés, strier les carrés de caramel ; faire cuire à 200°C (th 7) sur une plaque de four chemisée d'un papier de cuisson durant 3 minutes ; laisser refroidir.
4. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ; emplir les petits choux de glace vanille, tremper les choux dans le chocolat fondu.
5. Dresser les assiettes : disposer une poire et une profiterole glacée sur l'assiette préalablement nappée de crème à l'armagnac : décorer d'une ou deux feuilles de menthe ; à l'aide d'une petite passoire, saupoudrer les bords de l'assiette de sucre impalpable.


Date de création : 28/12/2016 07:28
Dernière modification : 28/12/2016 07:28
Catégorie : Poire
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