Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Poires gratinées au miel et sabayon de pamplemousse

C'est, bien évidemment, le fruit du poirier, un arbre qui pousse spontanément dans toutes les forêts et qui est connu depuis fort longtemps. Nos ancêtres les gaulois, au début de la Tène (5e siècle av. J.-C.), récoltaient les poires et les conservaient en les faisant sécher, après les avoir coupées en deux. Quant aux Romains, qui furent de grands arboriculteurs, ils surent en diversifier les variétés. Pline l'Ancien (23-79) en énumère une quarantaine ! Aujourd'hui, on en dénombre plusieurs milliers.
La tradition rapporte que les souverains venant se faire sacrer dans la Cathédrale Notre-Dame de Reims, recevaient en cadeau une poire et une coupe de champagne. Louis XV, Louis XVI et même Marie-Louise d'Autriche en furent gratifiés. Charles X en dégusta également lors de son sacre en 1825 tandis que le maire de Reims lui disait : « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos coeurs ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poires bien mûres
- 1/2 pamplemousse
- 1 c. à s. de miel
- 5 cl d'eau de vie de poire
- 4 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- Sucre glace

Technique :
1. Prélever des bandes de zeste du pamplemousse pour la déco puis le presser ; passer le zeste 2 minutes à l'eau bouillante.
2. Eplucher les poires et les couper en quartiers dans un plat creux ; les arroser de miel, de jus de pamplemousse et d'eau de vie ; laisser macérer 1 heure au frais.
3. Egoutter les poires et verser le jus dans une casserole ; incorporer les jaunes d'oeufs et le sucre puis porter la casserole sur un feu très doux ; monter le sabayon en fouettant vigoureusement jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
4. Allumer le gril du four ; disposer les poires dans des assiettes creuses supportant le four ; napper de sabayon puis passer environ 5 minutes sous le gril.
5. Poudrer de sucre glace et décorer avec les zestes.

Conseil : Le sabayon est inratable si on ajoute une pincée de farine avec les jaunes d'oeufs.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 28/12/2016 07:26
Dernière modification : 28/12/2016 07:26
Catégorie : Poire
Page lue 3255 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL