C'est, bien évidemment, le fruit du poirier, un arbre qui pousse spontanément dans toutes les forêts et qui est connu depuis fort longtemps. Nos ancêtres les gaulois, au début de la Tène (5e siècle av. J.-C.), récoltaient les poires et les conservaient en les faisant sécher, après les avoir coupées en deux. Quant aux Romains, qui furent de grands arboriculteurs, ils surent en diversifier les variétés. Pline l'Ancien (23-79) en énumère une quarantaine ! Aujourd'hui, on en dénombre plusieurs milliers.
La tradition rapporte que les souverains venant se faire sacrer dans la Cathédrale Notre-Dame de Reims, recevaient en cadeau une poire et une coupe de champagne. Louis XV, Louis XVI et même Marie-Louise d'Autriche en furent gratifiés. Charles X en dégusta également lors de son sacre en 1825 tandis que le maire de Reims lui disait : « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos coeurs ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 carrés de papier sulfurisé de 20 x 20 cm
- 4 poires mûres
- Le jus de 1/2 citron
- 4 c. à c. de sucre en poudre
- 50 g de cerneaux de noix
- 4 c. à c. de pinot
- 4 c. à c. de sirop d'érable

Technique :
1. Peler, couper les poires en quartiers et chaque quartier en tranches pas trop fines ; arroser de jus de citron.
2. Répartir les lamelles de poires dans les carrés de papier sulfurisé, les saupoudrer de sucre.
3. Répartir les cerneaux de noix, verser une cuillère à café de pinot et une cuillère à café de sirop d'érable.
4. Refermer les papillotes hermétiquement ; enfourner dans un four préchauffé à 180°C (th 6) et laisser cuire 10 à 15 minutes.