C'est, bien évidemment, le fruit du poirier, un arbre qui pousse spontanément dans toutes les forêts et qui est connu depuis fort longtemps. Nos ancêtres les gaulois, au début de la Tène (5e siècle av. J.-C.), récoltaient les poires et les conservaient en les faisant sécher, après les avoir coupées en deux. Quant aux Romains, qui furent de grands arboriculteurs, ils surent en diversifier les variétés. Pline l'Ancien (23-79) en énumère une quarantaine ! Aujourd'hui, on en dénombre plusieurs milliers.
La tradition rapporte que les souverains venant se faire sacrer dans la Cathédrale Notre-Dame de Reims, recevaient en cadeau une poire et une coupe de champagne. Louis XV, Louis XVI et même Marie-Louise d'Autriche en furent gratifiés. Charles X en dégusta également lors de son sacre en 1825 tandis que le maire de Reims lui disait : « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos coeurs ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la crème anglaise :
- 1/2 l de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
Pour la mousse au chocolat :
- 75 g de chocolat fondant
- 3 oeufs
- 3 c. à s. de sucre
- 15 g de beurre ou 1 c. à s. de crème fraîche
Pour 4 craquants :
- 100 g de chocolat noir
Pour la garniture :
- 2 poires au sirop

Technique :
1. Préparer la crème anglaise : faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 ; mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux, puis verser le lait bouillant sur cette préparation ; remettre le tout dans la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes tout en remuant sans atteindre l'ébullition ; laisser refroidir et réserver au frigo.
2. Préparer la mousse au chocolat : ramollir le chocolat coupé en morceaux soit au bain-marie soit au micro-ondes ; battre cette pâte afin qu'elle soit parfaitement onctueuse ; séparer les blancs des jaunes ; ajouter les jaunes petit à petit au chocolat en mélangeant bien ; incorporer le sucre, le beurre ou la crème fraîche ; battre les blancs d'oeuf en neige très ferme et les ajouter délicatement à la préparation ; réserver au frigo.
3. Préparer les craquants ; faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes : l'étaler avec un pinceau sur du papier sulfurisé et découper 4 disques de 8 cm de diamètre et 4 de 6 cm de diamètre ; faire prendre au frigo.
4. Préparer la garniture : émincer les poires ; superposer une couche de mousse au chocolat, un grand craquant, les lamelles de poires, un petit craquant, quelques lamelles de poires ; décorer avec une feuille de menthe ; servir accompagné de la sauce anglaise.