Son nom, dérivé du suédois « rotabaggar » nous indique que c'est un légume qui nous vient du froid ! Pour les plus âgés d'entre nous, il évoque une pénurie où la gastronomie n'avait pas droit de cité... c'est le moins qu'on puisse dire ! « Nous avions honte » nous confie Jean-Paul Sartre, « de nous accommoder de notre misère, des rutabagas qu'on nous servait à table ».
Et ce chou-rave, à chair jaunâtre, souffre encore aujourd'hui de ce mauvais souvenir. Pourtant enrichi de beurre ou accompagné de porc, c'est un légume plus qu'honorable !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de rutabagas
- 1 gros oignon
- 100 g de lardons fumés
- 1 bouquet garni
- 25 g beurre ou mieux 25 g de saindoux
- Sel - Poivre
- 1 c. à s. de persil haché

Technique :
1. Eplucher, laver, couper les rutabagas en minces bâtonnets ; les plonger 10 minutes dans de l'eau en ébullition ; égoutter.
2. Eplucher, hacher finement l'oignon.
3. Dans une cocotte, faire fondre le beurre ; y faire dorer légèrement l'oignon et les lardons ; ajouter les rutabagas, couvrir d'eau bouillante à hauteur, saler et poivrer, ajouter le bouquet garni ; couvrir et laisser cuire, sur feu doux, pendant 30 minutes.
4. Retirer le bouquet garni ; saupoudrer de persil haché et servir aussi vite.