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Pêches rôties, glace à la menthe

Qui n'a remarqué la ressemblance entre le parfum d'une belle pêche à chair blanche, bien mûre, et le parfum d'une rose. Or le pêcher appartient à la famille des rosacées, et la pêche comme la rose, semble originaire de la Perse. Il y a bien longtemps, les Romains l'appelaient « persicum pomum » c'est-à-dire « fruits de Perse » ; de « persicum », le latin de cuisine à fait « persica » qui est devenu « pesche » au 17e siècle.
C'est un fruit qui est longtemps resté rare et cher. Mais maintenant, il y a en Europe autant de pêches au mois de juillet que de roses au mois de mai et ce tendre parfum n'évoque plus rien d'exotique pour nous !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 pêches bien mûres
- 100 g de beurre
- 200 g de sucre blond
- 2 verres de Côtes-de-Provence rosée
- 10 feuilles de menthe
Pour la glace :
- 1/2 l de lait
- 16 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre
- 40 feuilles de menthe
- 1/2 citron

Technique :
1. Préparer la glace : faire bouillir le lait ; fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 2 minutes ; verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange oeufs et sucre sans cesser de fouetter ; ajouter les 40 feuilles de menthe, laisser infuser au bain-marie 30 minutes ; passer au chinois, ajouter le jus de citron, laisser refroidir ; passer à la sorbetière ; réserver au surgélateur.
2. Ebouillanter les pêches, retirer la peau ; les rôtir au four 15 minutes dans une cocotte en fonte avec le beurre, le sucre et les 10 feuilles de menthe ; déglacer avec le vin, retirer les pêches, laisser caraméliser la sauce ; passer au chinois.
3. Dresser les pêches dans de grandes assiettes creuses ; napper avec la sauce ; décorer de quelques feuilles de menthe ; ajouter la glace au dernier moment.

Suggestion : Ce dessert peut être réalisé avec des pêches jaunes ou blanches mais également avec des abricots, des poires ou des ananas en quartiers.


Date de création : 17/12/2016 18:23
Dernière modification : 17/12/2016 18:23
Catégorie : Pêche
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