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Tagliatelles à la trévisse

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 225 g de tagliatelles
- 175 g de trévise
- 100 g de pancetta ou de bacon coupé en dés
- 1 oignon finement émincé
- 1 gousse d'ail finement émincée
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 50 g de parmesan frais râpé
- 6 brins de persil plat haché
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente' c'est-à-dire tendres sous la dent.
2. Dans une cocotte, faire chauffer doucement la pancetta le temps qu'elle dégraisse, augmenter ensuite le feu et faire revenir ; ajouter le beurre, l'oignon et la trévise, faire revenir 4 minutes supplémentaires ; ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute de plus, le temps que l'ail se colore légèrement ; incorporer la crème et le parmesan ; saler et poivrer ; faire sauter 2 minutes jusqu'à ce que la préparation bouillonne.
3. Egoutter les pâtes, verser la sauce dessus, saupoudrer de persil et mélanger soigneusement.


Date de création : 16/12/2016 06:45
Dernière modification : 16/12/2016 06:45
Catégorie : Pâtes|Tagliatelle
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