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Ravioli au potimarron, beurre de sauge

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?


  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la pâte à ravioli :
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 2 pincées de sel
Pour la farce :
- 250 g de chair de potimarron
- 50 g de ricotta
- 1 oeuf
- 25 g de parmesan râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel - Poivre
Pour la sauce :
- 100 g de beurre
- 2 branches de sauge
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la farce : éplucher le potimarron, découper la chair en cubes réguliers et la faire cuire à la vapeur 6 à 8 minutes ou à défaut à l'eau bouillante 10 minutes maximum.
2. Ecraser la chair du potimarron ; ajouter la ricotta et mélanger, laisser refroidir ; ajouter l'oeuf et le parmesan, la muscade, le sel et le poivre.
3. Préparer la pâte à ravioli : verser la farine sur un plan de travail, saler, creuser un puits ; y verser l'oeuf battu ; avec 2 doigts, incorporer progressivement la farine à l'oeuf et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse.
4. Fariner légèrement le plan de travail, abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 mm ; à l'aide d'un emporte-pièce, détailler des cercles dans la pâte.
5. Déposer un peu de farce au centre de chaque cercle ; passer de l'eau sur les pourtours de la pâte, plier le cercle en 2 et sceller soigneusement les ravioles.
6. Amener à ébullition 2 litres d'eau salée ; pocher les ravioles 5 minutes ; les sortir avec une écumoire ; égoutter et tenir au chaud.
7. Faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge ; saler et poivrer.
8. Répartir les ravioles dans 4 assiettes creuses, les arroser du beurre de sauge.

Suggestion du sommelier : Chardonnay


Date de création : 02/12/2016 06:04
Dernière modification : 02/12/2016 06:04
Catégorie : Pâtes|Ravioli
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