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Macaroni à la poutargue de thon

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de macaroni
- 85 g de poutargue de thon*
- 1/2 botte de persil
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour la sauce tomate :
- 1 gousse d'ail
- 10 tomates cerise
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 2 c. à s. d'huile
Pour la crème de pignons :
- 2 gousses d'ail
- 25 g de pignons

Technique :
1. Cuire les macaroni dans une grande quantité d'eau bouillante salée ; se référer au temps de cuisson porté sur l'emballage : les macaronis doivent être 'al dente', tendres mais encore fermes sous la dent ; égoutter.
2. Préparer la crème de pignons : écraser les gousses d'ail et les pignons au pilon jusqu'à obtention d'une purée.
3. Préparer la sauce tomate : émincer la gousse d'ail, faire revenir avec les tomates cerises coupées en 2 et le vin dans 2 cuillères à soupe d'huile ; cuire jusqu'à absorption totale du vin.
4. Laver, sécher, hacher le persil ; le mélanger aux pâtes avec 2 cuillères à soupe d'huile et la poutargue préalablement coupée en très petits dés ; ajouter la sauce tomate, mélanger ; napper de la crème de pignons ; servir immédiatement.

*poutargue de thon : Oeufs de thon salés et séchés. La poutargue se trouve dans les épiceries italiennes.


Date de création : 28/11/2016 08:13
Dernière modification : 28/11/2016 08:13
Catégorie : Pâtes|Macaroni
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