Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de macaroni
- 200 g de fleurettes de brocoli détaillées en bâtonnets
- 200 g de bouquets de chou-fleur détaillés en bâtonnets
- 1 oignon finement émincé
- 3 c. à s. de pignons
- 1 grosse pincée de filament de safran trempés dans une cuillère à soupe d'eau chaude
- 2 c. à s. de concentré de tomates séchées
- 4 anchois marinés hachés
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique :
1. Cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes ; ajouter le brocoli, amener à ébullition et poursuivre la cuisson 2 minutes ; retirer les légumes avec une écumoire et réserver.
2. Cuire les macaroni 'al dente' dans l'eau de cuisson des légumes : pour le temps de cuisson se référer aux indications portées sur l'emballage.
3. Faire cuire l'oignon à feu doux dans l'huile durant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré ; ajouter le concentré de tomates, l'eau de macération du safran, les pignons, le brocoli, le chou-fleur et 3 cuillères à soupe de l'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une préparation de la consistance d'une sauce ; poivrer généreusement et mélanger ; laisser mijoter 2 minutes puis ajouter les anchois.
4. Egoutter les pâtes, les verser sur les légumes, mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Servir aussitôt.