Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 320 g de linguini (pâtes)
- 1 l de moules
- 40 g de beurre
- 1 c. à s. de basilic ciselé
- 80 g de parmesan râpé
- Poivre

Technique :
1. Nettoyer les moules, les verser dans un faitout avec 10 cl d'eau ; couvrir et faire ouvrir 5 minutes à feu vif ; égoutter et retirer la coquille.
2. Faire cuire les linguini en se référant au temps de cuisson porté sur l'emballage.
3. Dès que les pâtes sont cuites 'al dente' (encore fermes), égoutter et verser dans un plat à gratin ; ajouter le beurre en parcelles, les moules, le basilic et le parmesan ; poivrer et mélanger.
4. Faire gratiner sous le gril en surveillant ; servir bien doré.

Envoyé par Domi - France †