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Sticks de cabillaud panés en papillotes

Un « papillot », dans l'ancien francien, c'est un « petit papillon ». Pourtant la papillote tient aussi de la « paillette » : à l'origine un « morceau de métal brillant cousu sur une étoffe et qui scintille ». Mais la papillote qui nous intéresse pourrait bien dériver du mot « papier ». Il n'en est rien. Quoique tout en papier, en effet, notre papillote continuera donc d'avoir l'air d'un petit papillon agrémentant le manche du gigot ou de la côtelette. A moins que, feuille d'aluminium entourant tel ou tel mets mis au four, elle ne rejoigne par son scintillement la paillette... Donc la papillote est cette petite manchette de papier blanc découpée finement qui agrémente certaines pièces de viande ou alors, toujours en papier sulfurisé ou en alu, cette enveloppe protectrice pour une pièce à mettre au four. Maintenant il y a aussi des bonbons en papillotes c'est-à-dire enfermés dans un papier tortillé. Quant à nos aïeules, elles mettaient leurs longs cheveux en papillotes afin d'orner leurs visages de boucles à l'anglaise, rondes et sages.
Il y a donc comme un parfum de vieille maison dans ce mot « papillote », de vieille maison et de jeux innocents : ceux par exemple de la gastronomie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 sticks de cabillaud panés surgelés
- 1 gros oignon haché
- 250 g de champignons de Paris hachés
- 8 brins de persil haché
- 2 c. à s. de farine
- 15 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 75 g de beurre
- Sel - Poivre noir fraîchement moulu

Technique :
1. Faire fondre 25 g de beurre, ajouter l'oignon et faire revenir pendant 10 minutes.
2. Ajouter les champignons et le persil, faire cuire 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
3. Saupoudrer de farine le mélange oignons, champignons et persil, laisser cuire 5 minutes supplémentaires en remuant ; ajouter le lait et la crème par petites quantités tout en battant vigoureusement pour éviter les grumeaux, faire cuire la sauce jusqu'à épaississement ; saler et poivrer ; réserver au chaud.
4. Faire fondre le beurre restant, cuire les sticks de cabillaud jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des 2 côtés.
5. Couper 4 feuilles de papier alu ; verser 1/8 de sauce au centre, placer 3 sticks de cabillaud côte à côte sur la sauce et les napper de 1/8 de sauce ; plier la feuille d'alu sur le poisson, sceller en pliant les bords très serrés.
6. Placer les 4 papillotes ainsi formées sur une plaque de four, enfourner et faire cuire 10 minutes à 200°C (th 7).
7. Servir une papillote par assiette, chaque convive se chargeant d'ouvrir sa propre papillote.


Date de création : 18/11/2016 20:50
Dernière modification : 18/11/2016 20:50
Catégorie : Papillote
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