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Daurade en papillote au gingembre et citron vert

Un « papillot », dans l'ancien francien, c'est un « petit papillon ». Pourtant la papillote tient aussi de la « paillette » : à l'origine un « morceau de métal brillant cousu sur une étoffe et qui scintille ». Mais la papillote qui nous intéresse pourrait bien dériver du mot « papier ». Il n'en est rien. Quoique tout en papier, en effet, notre papillote continuera donc d'avoir l'air d'un petit papillon agrémentant le manche du gigot ou de la côtelette. A moins que, feuille d'aluminium entourant tel ou tel mets mis au four, elle ne rejoigne par son scintillement la paillette... Donc la papillote est cette petite manchette de papier blanc découpée finement qui agrémente certaines pièces de viande ou alors, toujours en papier sulfurisé ou en alu, cette enveloppe protectrice pour une pièce à mettre au four. Maintenant il y a aussi des bonbons en papillotes c'est-à-dire enfermés dans un papier tortillé. Quant à nos aïeules, elles mettaient leurs longs cheveux en papillotes afin d'orner leurs visages de boucles à l'anglaise, rondes et sages.
Il y a donc comme un parfum de vieille maison dans ce mot « papillote », de vieille maison et de jeux innocents : ceux par exemple de la gastronomie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 dorade de 1,5 kg
- 4 petits oignons frais
- 2 citrons verts
- Sel - Poivre du moulin
Pour la marinade :
- 3 branches de coriandre
- 1 c. à s. de gingembre frais râpé
- 1 citron vert
- 2 c. à s. d'huile
- 1 c. à s. de nuoc-mâm
- Sel - Poivre noir du moulin

Technique :
1. Préparer la marinade : mélanger la coriandre ciselée, le gingembre, le jus du citron vert, l'huile, la sauce nuoc-mâm, le sel et le poivre.
2. Rincer et éponger la dorade ; faire des entailles obliques de chaque côté du poisson et y glisser des rondelles d'un citron vert ; peler à vif le second citron et détacher les quartiers en éliminant la membrane blanche ; couper en dés.
3. Saler et poivrer l'intérieur de la dorade puis le placer sur un grand rectangle de papier sulfurisé huilé ; arroser avec un peu de marinade, ajouter les oignons coupés en 2 et les dés de chair de citron ; fermer hermétiquement la papillote ; laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
4. Poser la papillote sur la plaque du four et cuire 20 à 25 minutes à 210°C (th7).

Envoyé par Domi - France


Date de création : 17/11/2016 10:37
Dernière modification : 17/11/2016 10:37
Catégorie : Papillote
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