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Papillotes d'asperges aux crevettes

Un « papillot », dans l'ancien francien, c'est un « petit papillon ». Pourtant la papillote tient aussi de la « paillette » : à l'origine un « morceau de métal brillant cousu sur une étoffe et qui scintille ». Mais la papillote qui nous intéresse pourrait bien dériver du mot « papier ». Il n'en est rien. Quoique tout en papier, en effet, notre papillote continuera donc d'avoir l'air d'un petit papillon agrémentant le manche du gigot ou de la côtelette. A moins que, feuille d'aluminium entourant tel ou tel mets mis au four, elle ne rejoigne par son scintillement la paillette... Donc la papillote est cette petite manchette de papier blanc découpée finement qui agrémente certaines pièces de viande ou alors, toujours en papier sulfurisé ou en alu, cette enveloppe protectrice pour une pièce à mettre au four. Maintenant il y a aussi des bonbons en papillotes c'est-à-dire enfermés dans un papier tortillé. Quant à nos aïeules, elles mettaient leurs longs cheveux en papillotes afin d'orner leurs visages de boucles à l'anglaise, rondes et sages.
Il y a donc comme un parfum de vieille maison dans ce mot « papillote », de vieille maison et de jeux innocents : ceux par exemple de la gastronomie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 asperges vertes
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 4 c. à s. de sauce soja
- 1 poireau
- 8 crevettes roses cuites décortiquées
- 4 c. à s. de vin blanc sec
- 2 brins de ciboulettes ciselés
- Sel de Guérande - Poivre

Technique :
1. Faire mariner 10 minutes les crevettes dans l'huile d'olive avec le piment et la sauce soja.
2. Dans une casserole porter à ébullition 50 cl d'eau salée, y plonger 4 minutes les asperges dont les bouts auront été coupés au préalable ; réserver.
3. Couper le poireau en fines rondelles.
4. Préparer les papillotes : dans du papier sulfurisé, couper 4 rectangles de 20 X 15 cm ; les badigeonner d'huile d'olive.
5. Répartir dans chaque rectangle, les rondelles de poireau, les asperges et les crevettes ; mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et saupoudrer de ciboulette ciselée.
6. Refermer les papillotes en petits paquets rectangulaires ; enfourner 8 minutes dans un four à 210°C (th 7).


papillotes d'asperges vertes aux crevettes


Date de création : 14/11/2016 07:11
Dernière modification : 14/11/2016 07:11
Catégorie : Papillote
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