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Papillotes de saumon à la tapenade

Un « papillot », dans l'ancien francien, c'est un « petit papillon ». Pourtant la papillote tient aussi de la « paillette » : à l'origine un « morceau de métal brillant cousu sur une étoffe et qui scintille ». Mais la papillote qui nous intéresse pourrait bien dériver du mot « papier ». Il n'en est rien. Quoique tout en papier, en effet, notre papillote continuera donc d'avoir l'air d'un petit papillon agrémentant le manche du gigot ou de la côtelette. A moins que, feuille d'aluminium entourant tel ou tel mets mis au four, elle ne rejoigne par son scintillement la paillette... Donc la papillote est cette petite manchette de papier blanc découpée finement qui agrémente certaines pièces de viande ou alors, toujours en papier sulfurisé ou en alu, cette enveloppe protectrice pour une pièce à mettre au four. Maintenant il y a aussi des bonbons en papillotes c'est-à-dire enfermés dans un papier tortillé. Quant à nos aïeules, elles mettaient leurs longs cheveux en papillotes afin d'orner leurs visages de boucles à l'anglaise, rondes et sages.
Il y a donc comme un parfum de vieille maison dans ce mot « papillote », de vieille maison et de jeux innocents : ceux par exemple de la gastronomie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de saumon de 150 g chacun
- 2 oignons
- 4 brins de thym
- 3 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre du moulin
Pour la tapenade :
- 6 filets d'anchois à l'huile
- 150 g d'olives noires dénoyautées
- 50 g de câpres au vinaigre
- 15 cl d'huile d'olive
- 1/2 citron
- Poivre

Technique :
1. Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle sur feu doux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents environ 5 minutes.
2. Répartir les oignons sur 4 feuilles de papier sulfurisé huilées ; déposer un filet de saumon sur chacune, saler, poivrer et disposer une brindille de thym ; former des papillotes.
3. Disposer les papillotes dans un plat, enfourner dans un four préchauffé à 210°C (th 7) pour 15 minutes.
4. Préparer la tapenade : rincer et éponger les filets d'anchois ; les mixer avec les olives, les câpres, l'huile d'olive, le poivre du moulin et un filet de citron.
5. Pour servir, ouvrir les papillotes et garnir chaque filet avec de la tapenade ; accompagner ce plat de pâtes fraîches.

Suggestion : Vous pouvez gagner du temps en utilisant de la tapenade toute prête. Le thym peut être remplacé par des feuilles de basilic en saison.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 12/11/2016 07:33
Dernière modification : 12/11/2016 07:33
Catégorie : Papillote
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