Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Mousse caramel au beurre salé

Ce sont les mousses servies au dessert. La plus célèbre : « la mousse au chocolat » est le grand succès des débutants car elle est facile à réussir. Mais rien ne vous interdit à l'inscrire à votre menu, même si vous êtes un cuisinier chevronné ! Vous pourrez même vous lancer dans les mousses de fruits, les mousses glacées.
La mousse sucrée est parfois à base de crème chantilly. Attention, les mousses de ce genre supporte mal l'attente et le transport. Gardez-les jusqu'au dernier moment au réfrigérateur.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 40 cl de crème liquide
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre salé
- 30 g de fruits secs : Pistaches - Noisettes...
- 2 feuilles de brick

Technique :
1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Porter 10 cl de crème liquide à ébullition.
3. Chauffer le sucre avec une cuillère à café d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel ; hors du feu tout en fouettant ajouter 80 g de beurre en parcelles et la crème bouillante ; remuer sur feu doux jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
4. Retirer du feu et ajouter sans cesser de fouetter les jaunes d'oeuf puis la gélatine essorée.
5. Fouetter la crème restante en chantilly et l'incorporer à la préparation tiède.
6. Répartir dans 6 ramequins et mettre au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
7. Découper 6 petits disques dans chaque feuille de brick, les badigeonner avec le beurre fondu restant ; les superposer 2 par 2 et les dorer 5 minutes au four à 200°C (th 7).
8. Concasser et griller à sec les fruits secs.
9. Démouler les mousses et servir décorées des disques de brick et des fruits secs.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 06/11/2016 08:30
Dernière modification : 06/11/2016 08:30
Catégorie : Mousse
Page lue 2818 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL