Ce sont les mousses servies au dessert. La plus célèbre : « la mousse au chocolat » est le grand succès des débutants car elle est facile à réussir. Mais rien ne vous interdit à l'inscrire à votre menu, même si vous êtes un cuisinier chevronné ! Vous pourrez même vous lancer dans les mousses de fruits, les mousses glacées.
La mousse sucrée est parfois à base de crème chantilly. Attention, les mousses de ce genre supporte mal l'attente et le transport. Gardez-les jusqu'au dernier moment au réfrigérateur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 grosses oranges
- 3 oeufs
- 5 c. à s. de sucre
- 1 c. à s. de maïzena
- 20 g de beurre à température ambiante

Technique :
1. Séparer les blancs des jaunes ; mettre ces derniers dans une petite casserole avec le sucre et les travailler au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement ; y incorporer alors la maïzena préalablement délayée dans 2 dl d'eau.
2. Râper finement le zeste d'une demi-orange préalablement lavée et presser le jus des 2 oranges ; ajouter le tout au contenu de la casserole et porter à frémissement, sur feu doux, en remuant jusqu'à épaississement : attention, éviter l'ébullition, les jaunes d'oeufs se dissocieraient de la préparation !!!
3. Hors du feu, incorporer le beurre par petits dés ; laisser refroidir.
4. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme ; les incorporer délicatement de bas en haut à la crème refroidie.
5. Répartir cette préparation dans des coupes individuelles ; conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.