Le nom même de mousse évoque la légèreté. C'est, en effet, le commun dénominateur de préparations très diverses, les unes servies froides, les autres chaudes. Légèreté réelle ou apparente est obtenue grâce aux blancs battus en neige... mais pas toujours.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 320 g de saumon en conserve au naturel (poids net égoutté)
- Jus d'1/2 citron
- 150 g de beurre
- 80 g de pistaches décortiquées non salées
- 1 baguette
- Sel - Poivre

Technique :
1. Verser le beurre dans un plat creux et le laisser ramollir, à température ambiante.
2. Egoutter et émietter le saumon en éliminant toute trace de peau, arêtes et cartilages.
3. A l'aide d'un robot-ménager, concasser les pistaches.
4. Malaxer le beurre mou avec les miettes de saumon, 50 g de pistaches, le jus de citron, le sel et le poivre ; couvrir d'un film plastique ménager et réserver au frigo jusqu'au moment de servir.
5. Couper la baguette en tranches et les griller.
6. Y répartir la préparation et les garnir des pistaches restantes ; les dresser sur des assiettes et servir sans attendre.